一碗碗滿到溢出的糖水,我煲給你喝呀

MavisLim     2018-02-22     檢舉

糖水,大概承載了太多老廣的記憶。

宵夜要吃,下午要吃,嫁女也要吃。兒時去吃糖水總要配一顆鹽焗蛋,細品清甜過後的淡淡鹹味。

街角的糖水鋪擠滿三五成群的少女、年邁的夫妻和來往的情侶,不用言語就能體會藏在糖水間的濃情蜜意。長大離家後,隱約記起糖水鋪阿姨的笑容,像糖水一樣親切溫潤。

那碗常見、微小到好像不用訴說的糖水,卻是離家之後最深的惦念。

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廣式糖水,並不是北方玩笑中的「糖+水」。液體的番薯糖水,半固體的芝麻糊、紅豆沙、綠豆沙,固體的龜苓膏、雙皮奶,都可以稱為糖水。今天,小煮帶來的7款糖水,從質地上講當屬液體,更適合秋冬季節潤燥止咳。

白扁豆薏米燉冬瓜

- 食材 -

白扁豆 10g

薏米 50g

冬瓜 500g

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冰糖 50g

水 2000ml

- 步驟 -

1/ 薏米洗凈清水浸泡6小時。白扁豆洗凈,用清水浸泡2小時。冬瓜洗凈,切成小塊。

2/ 水燒開,加入白扁豆和薏米,大火燒開後轉小火慢燉1 小時,加入冬瓜和冰糖繼續小火燉30分鐘。

冬瓜用來煲糖水可以保留表皮、瓤,只需將表面臟物洗凈即可,無需大力刮洗白霜,因為冬瓜皮、瓤具有很好的清熱消腫功效。

茅根荸薺甘蔗水

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- 食材 -

鮮白茅根 2g

荸薺 100g

去皮甘蔗 250g

冰糖 5g

水 1500ml

- 步驟 -

1/ 鮮白茅根洗凈切段,荸薺去皮洗凈。甘蔗去皮切成10 公分長段,再切成手指粗細的條。

2/ 以上食材入鍋,加水、冰糖,大火燒開轉小火慢燉1 小時即可。

白茅根尾部有很多細毛,要仔細清洗乾淨。茅根有清熱止咳的藥物功效,無需食用。

桂花西柚蘋果

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- 食材 -

西柚 250g

蘋果 200g

干桂花 5g

蜂蜜 50ml

水 1000ml

- 步驟 -

1/ 西柚去皮,剝出裡面的果肉掰成小塊。干桂花用清水稍作清洗。蘋果洗凈,去核,切成小塊。

2/ 桂花、西柚入鍋,大火燒開後轉小火,放入蘋果繼續燉30 分鐘關火。

3/ 待糖水溫度下降到60℃左右時,加入蜂蜜攪拌均勻即成。

煮食材的順序要注意,桂花是乾的,可以提前放入。如果是鮮的最後放,煮30秒即可。蘋果煮久會影響口感,所以要最後放入。

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枸杞赤豆山藥水

- 食材 -

山藥 300g

枸杞 10g

赤小豆 30g

紅糖 30g

水 1000ml

- 步驟 -

1/ 水燒開,加入赤小豆大火燒開後轉小火燉煮1小時。

2/ 加入枸杞繼續燉煮30 分鐘後,加入山藥燉煮30分鐘,最後加紅糖煮勻。

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山藥最宜鐵棍山藥,口感綿軟細膩,是所有山藥種類中功效最強的,最適合用原始的煮燉法將其藥效發揮到極致。

蜜薯椰奶燉西米

- 食材 -

紅薯 300g

西米 10g

椰漿 400ml

砂糖 20g

牛奶 500ml

水 500ml

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