【18款】有一檯麵包機多方便,樣樣都能做。收藏吧~~

Diana     2017-02-12     檢舉

黑芝麻麵包

3ebd 材料

• 6 1/ 2大匙糖 (table spoon)

• 1茶匙鹽

• 5 1/ 2湯匙酥油(shortening)或5 1 /2湯匙黃油(butter)或5 1 /2湯匙人造黃油(margarine), 放回室溫 (一定要放回室溫,從冰箱裡拿出來的太硬,很難打發)

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• 1個大雞蛋,稍打

• 1茶匙檸檬汁 或者 1茶匙磨碎檸檬皮。

• 3 1 /2杯未漂白的麵包麵粉(unbleached pead flour)或3 1 /2杯的多用途麵粉(all-purpose flour)

• 2茶匙酵母(yeast)

• 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室溫。(或3湯匙奶粉和一杯水,簡稱DMS)

• 1 /2杯肉桂糖(1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1 /2湯匙糖)肉桂粉 = cinnamon

可要可不要的材料:

• 核桃或胡桃

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• 葡萄乾

做法

1. 把糖,鹽,黃油放攪拌機裡,用中速打,直到黃油看上去泡泡的樣子,就是打發了。

2. 加雞蛋,檸檬汁,攪到很光滑的樣子。

3. 然後加入麵粉,酵母,牛奶。低速混合直至麵糰形成一個球。

4. 切換到麵糰鉤,提高速度為中速,攪拌約10-20分鐘,或直至麵糰有點粘底,但不發粘手。當然攪到起膜和拉絲最好,我做不到就不跟自己過意不去了。做這步時你要依情況加點麵粉或者牛奶。每個牌子的麵粉不一樣,雞蛋大小也不等。所以你關鍵是看麵糰情況。麵糰要稀塌塌地,不成型,那肯定烤不出麵包的。看上圖的第一小圖,那麼稀的麵糰是不對的,我又加了些面,才和成團。

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5. 盆裡摸層油,把麵糰放入,用保鮮膜蓋上。我現在都用KingAuthur的發麵桶來發麵,很好用。

6. 把烤箱下層放盆開水,面盆放上層。發到麵糰有2倍大了,取出。

7. 把用來擀麵的表面上噴點油。

8. 擀塊大麵皮,抹上肉桂糖(還可以放葡萄乾等你愛的果肉),捲起來,切8-12份。

9. 烤盤下墊張紙(parchment paper。麵糰放置大約1 /2英寸開。

10. 室溫下再發酵75至90分鐘, 或者麵糰看上去又快2倍大了。

11. 麵糰上刷層全蛋液。

12. 入預熱好的烤箱,350 F 度。烤到麵包中心185-190華攝氏度就好了。

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五香豬肉鬆(麵包機版)

邱媽咪最近常在網路上看到別人家在用附有製作肉鬆功能的麵包機在製作肉鬆,就有點怨自己買麵包機時錯買了澳洲產的機器,買了個沒附有這東風煮食功能的麵包機回家,一直在暗嘆不已。

後來想想麵包機的果醬功能或者也可以成事,就蠢蠢欲動來了個試驗。嘿嘿。。。不想竟然成功了!

材料

A. 材料/Ingredients:

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瘦肉 (豬裡脊肉)- 1kg

鹽/salt - 1茶匙(tspn)

糖/Sugar - 2 茶匙(tspn)

B. 調味:

高湯-1杯(Cup)

八角 - 3朵

桂皮- 1 小支

丁香- 3 朵

鹽- 1茶匙,依口味斟酌

醬油 - 6湯匙 (或多或少,憑口味,配稀飯就做鹹一些,當零食的就不必那麼鹹了)

糖- 2~6湯匙,依口味斟酌

C. 附加口味(隨意)

- 黑胡椒/白鬍椒粉/Ground Black Pepper or pepper - 1 湯匙

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- 芝麻(烤香的白芝麻或黑芝麻)

- 海苔(鹽烤海苔碎)

- 辣椒碎

做法

1、把豬肉切2cm厚的肉片, 加1000ml水、1茶匙鹽及2茶匙糖,放進氣壓鍋內煮90分鐘。 如果沒有氣壓鍋就用電子砂鍋煮3小時。把煮軟的豬肉塊取出,用個松肉錘敲扁,再撕揉成細絲。(高湯可以留起來煮食)

2、取1杯高湯,在小鍋內 加入全部的B調味料,不加蓋小火煮15分鐘以上至出味,煮至湯汁濃縮成少於一杯的量(剩下200ml左右)。

3、把調味煮好的高湯過濾後,把豬肉絲放進麵包桶內,驅動麵包機,在當攪拌刀在轉動的時候,逐點的把醬汁撒在不斷翻轉的豬肉絲上,這時可以用雙竹筷幫忙把沾有醬汁的肉絲撥均勻。讓後每隔10分鐘用竹筷把麵包桶角落的肉絲打松,翻一翻。等果醬程式完成後,再驅動多一次果醬程式,一個程式不足以炒幹肉鬆的。 如果這時麵包機過熱,就關掉電源讓機器休息15分鐘後再重新啟動。

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