【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕~

maylbb     2017-01-10     檢舉

- 準備食材 - 雞蛋3個 奶油奶酪125g 低筋麵粉25g 牛奶50g 黃油30g 糖45g 白醋幾滴 - 步驟 -

1.取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進去,另取一大鍋,鍋內加入適量的水。

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2.隔水加熱,將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油奶酪里。攪拌至黃油溶化,攪拌均勻至看不到油星。

3.將鍋取出,分次加入三個蛋黃,加一個攪拌一個。

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4. 攪拌均勻再放入另一個,動作快速均勻。

5.再加入過篩的低筋麵粉。

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6.快速攪拌均勻,最後攪拌好的蛋黃糊,相當的細膩。

7.這時,取一烤盤,盤裡注入7分滿的約70度的溫水,放入烤箱最下層,180度預熱。蛋白加入幾滴白醋和砂糖。

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8.先高速,再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態。

9. 取一部分蛋白到蛋黃糊里。

10.由下往上翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

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11.模具四壁抺上適量的黃油,底和四壁加上不粘油紙。

12. 將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里,輕摔幾下,震出大氣泡。

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13.在浴水的烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘(濤媽的烤箱約15分鐘,上色就已經很好了,最上層加了一個烤盤,現在多數的烤箱火溫,要是上色不明顯,就不要再加烤盤了),再轉140度30分鐘,好了後,不要取出來,放烤箱燜30分鐘。

14. 燜好後的蛋糕取出脫模。

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