不增加一滴油的清爽 無油蛋糕

Diana     2018-02-20     檢舉

自製的酸奶非常濃稠,而且清香。用水浴法將其做成蛋糕,不但有著類似輕乳酪蛋糕的口感,更因不增加一滴油而顯得更加健康。

製作手法和戚風蛋糕無兩樣,只是少了油,少了糖,多了液體量,並且使用了水浴法,但是最後的效果卻完全不同。此模具用的不粘輕乳酪。漲發的效果不錯,只是沒有倒扣而有回縮。模樣雖然差了點,但味道和口感確實不錯。

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材料:蛋糕粉40克,55克帶殼雞蛋3個,自製原味酸奶110克,綿白糖30克

製作過程:

1. 全部材料準備好;

2. 蛋清、蛋黃分離,蛋清入無油無水的盆中;

3. 蛋黃中加入酸奶;

4. 用手動打蛋器混合均勻;

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5. 篩入蛋糕粉;

6. 混合均勻,無乾粉顆粒;

7. 蛋清用電動打蛋器打出粗泡後,加入15克白糖,低速轉中速打發;

8. 待打出細膩泡沫時,加入剩下的15克白糖,繼續中速打發;

9. 提起打蛋器,蛋白呈大彎鉤狀態時即可;

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10.取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻;

11.加取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻;

12.將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中;

13.翻拌成細膩的蛋糕糊;

14.將蛋糕糊倒入輕乳酪蛋糕模具中,還剩下少量的蛋糕糊倒入烤碗中;

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15.入預熱好的烤箱中層,烤盤中放足夠量的清水,將模具放在上面,120度,上下火,65分鐘左右;

16.取出後,自然晾涼再脫模。

小貼士:

此蛋糕無油,吃起來比較清爽;糖量也不多,如果喜歡甜的,可以酌情添加;用水浴法,出爐後無須倒扣,晾涼後自然脫模,雖然有回縮,但有輕乳酪的濕潤細膩口感;時間和溫度視自家的烤箱來調整。

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