學做糕點家常涼糕做法大全香甜沙軟,食之清爽可口

JiaJia_Ying     2016-12-18     檢舉
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北京夏令傳統的風味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟,食之清爽可口。現在老舍茶館還有製作。小豆涼糕色澤醬紫,還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。

原料:

紅小豆、白糖、糖桂花、瓊脂

紅豆沙200g、溫水400g、砂糖70g、瓊脂10g。

製作步驟:

1 將紅小豆去雜質,用水洗凈,放入盆中,加入涼水,上籠用旺火蒸至熟爛時取出,搗碎過籮製成豆沙。

2 將豆沙放入鋁鍋中,加入白糖和糖桂花,用微火炒10分鐘後,下入蒸化的瓊脂,再炒上幾分鐘後,撇去浮沫 。

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3 待豆沙呈稠糊狀時,倒入瓷盤中攤平晾涼,放入冰箱中冷卻凝結即成 。

巧克力涼糕

製作步驟:

1.在專用微波爐的玻璃器皿中(1升容量)放入四小碗麵粉,再放入四茶勺巧克力粉。

2.加入100毫升的水,注意不要一下全部倒入,要邊攪拌邊倒入,直到成較稠的泥糊狀。 (或者先沖好一馬克杯濃濃的巧克力,然後和面,比直接用清水和感覺均勻)

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3.將攪拌好的麵粉放入微波爐內高火4分鐘加熱,發現麵粉上有許多氣孔成糕狀即可。

4.放到冰箱裡冷藏20分鐘就成為冰涼可口的涼糕。

5.取出涼糕,切成你想要的形狀,裝盤上桌哦!喜歡奶油的可以擠些奶油花在上面!

小貼士:涼糕不僅可以做巧克力口味的,還可以用奶粉做成牛奶口味的。但決不能用果珍飲料來沖調,因為果珍內含有碳酸,在加熱時會產生二氧化碳,沸騰溢出!!!

糯米涼糕

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主料:糯米1千克 熟麵粉100克麻仁100克瓜子仁100克綿白糖500克 紅色素少許青紅絲、水適量

製作步驟:

1.將糯米淘洗乾淨,用水浸泡3小時,瀝去水,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛攤涼。

2.將麻仁用走槌碾碎,加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。

3.在案板上撒點熟麵粉,將搗爛的糯米揉成團,用木板壓成長方形,再用刀切成同樣大小的兩塊。

4.先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可),然後把另一塊放在糖餡上面壓平,再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克,用刀切成塊即可。

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特點:軟糯香甜,宜做夏令糕點。

軟米涼糕

武鄉縣屬暖溫帶大陸氣候,夏季炎熱多雨,七月平均氣溫為攝氏20度以上。由於氣候條件所決定,使武鄉人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕,此品種的做法被載入《美食大典》。

主要用料是黍米,俗稱黃米(也叫軟米)和大紅棗,黍米:「味甘、性微寒」。具有「治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱」的功能。大紅棗:「味甘、平、無毒」。有「潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣」的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒,去邪安中,對高血壓病也有一定的療效。

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主料:軟米5000克,紅棗泥2000克,紅白糖適量。

製作步驟:

1、米陶洗乾淨,放到盆里倒入冷水泡15天左右,發出酸味為止。撈出用清水沖洗無酸味待用。

2、將蒸鍋置於旺火上,水燒沸套上瓦甑(蒸軟米的專用工具),用溫布子鋪在甑晨蓋住甑眼,放入軟米約二寸厚。待蒸氣大起時,再加一層米。滿甑後將來蓋上白潔布。待熟後,將米倒在盆里,加入適量開水攪拌勻和為宜。

3、把大紅棗煮爛去核(煮時放些紅糖)搗成棗泥餡。

4、用一塊布鋪在案板上,撒上冷開水,把蒸熟的軟米排上一層,放上棗泥餡攤平,餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用手壓扁,切成小塊,放在盤裡撒上白糖即好。

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特點:

米軟餡甜,清涼利口,夏季佳食,解熱消毒。

鮮橙蜂蜜涼糕

主料:新奇士橙1個(約250克)、蜂蜜30ml[1]

輔料:瓊脂10克、清水600克

製作步驟:

1、提前一小時將瓊脂用水泡軟; 新奇士橙去皮去膜,取果肉掰碎;

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