「不開裂 不塌陷 不用倒扣的超級鬆軟【紙杯戚風蛋糕】」的詳細做法

maylbb     2017-08-18     檢舉

原料

蛋黃(3個), 蛋清(3個), 砂糖(入蛋黃) (10g), 砂糖(入蛋清) (30g), 牛奶(30ml), 玉米油(30ml), 低筋麵粉(55g), 檸檬汁 (2.5ml)

步驟

1.準備材料稱重備用 :蛋清3個 蛋黃3個 砂糖10g(入蛋黃) 砂糖30g(入蛋清) 牛奶30ml 玉米油30ml 低筋麵粉55g 檸檬汁(或白醋)2.5ml

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2.蛋黃加入細砂糖 手動打蛋器輕輕打散至糖融化

3.加入玉米油 攪拌均勻

4.加入牛奶 攪拌均勻

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5.麵粉兩次過篩 加入蛋黃液 攪拌成均勻的蛋黃糊 待用

6.蛋白加入檸檬汁或白醋

7.打蛋器以中低速至中速攪打 將蛋白打到魚眼泡時加入1/3 砂糖

8.以中速至中高速攪拌 繼續攪打 蛋白開始變濃稠 呈乳白的泡沫時 加入剩下的1/2砂糖

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9.繼續攪打到有明顯花紋 提起打蛋器花紋不會消失 加入最後的砂糖

10.繼續攪打 提起打蛋器尖角直直的挺立著

11.取1/3蛋白加入蛋黃糊中 翻拌均勻

12.再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黃糊 拌勻

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13.拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白盆中 拌勻

14.拌勻的麵糊裝入保鮮袋

15.袋口繫緊 剪掉袋子的一角

16.倒入紙杯 8分滿

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17.振幾下 排出大氣泡

18.放入預熱烤箱中層 120° 40分鐘 (我的烤箱上火高 所以在最上邊加了一層錫紙)

19.最後10分鐘蛋糕已經長高 快速取出錫紙 溫度調到150°上色

20.烘烤時間和溫度按自家烤箱脾氣調整

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小技巧

我的烤箱上下火不可以分開 上火偏高 烤出的紙杯蛋糕是偏著長高的 整體溫度調低蛋糕又長不高 只有在上邊加蓋錫紙 (上下獨立溫控的就不用這麼麻煩了)