鮮花餅做法和配方,千金都不換,香酥鮮嫩,學會都可以開店了

maylbb     2018-05-21     檢舉

鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅,是具有雲南特色的雲南經典點心代表。在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售,也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅做法和配方,千金都不換,香酥鮮嫩,學會都可以開店了!

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用料

水油皮:

中筋麵粉 100g

豬油 40g

細砂糖 20g

鹽 2g

沸水 40g

油酥:

低筋麵粉 90g

豬油 45g

餡料:

玫瑰花醬 190g

粘米粉 60g

鮮花餅的做法

水油皮材料混合之後用筷子攪成面絮,和成麵糰之後揉10分鐘,蓋保鮮膜醒發30分鐘。

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油酥材料混合之後揉成團,用保鮮膜覆蓋。

粘米粉炒熟(顏色微黃即可),倒入玫瑰花醬,拌勻後揉成團,再平均分成十份,搓成小圓團備用。

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醒發好的水油皮平均分成10份揉成團,油酥分成10份揉成團。把油酥包入油皮內,放在手心壓扁,用擀麵杖輕輕擀成牛舌狀,然後捲成長條,醒發15分鐘。

把麵糰豎起來再次擀成長條,捲成小卷,再醒發15分鐘。

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把麵糰從中間對摺團成圓球,然後在手心將麵糰壓扁成圓片,把玫瑰餡料包在面片中間,像包包子一樣包好,然後輕輕壓成圓餅。用食用色素調色後輕輕刷在餅皮上(沒有色素可以不用刷)。

烤箱上下火170度預熱10分鐘,把包好的鮮花餅放入烤箱烤30分鐘即可。

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酥脆無比、鮮香無比的鮮花餅出爐了。趁熱吃是酥脆的,冷了之後回軟口感是酥軟的,也很好吃!