自製小吃----涼皮

adam     2018-02-13     檢舉

主要是跟廚神「泳歌「學的,因為在美國沒得吃真的饞死了,自己做了2次,感覺不難,關鍵是好吃,而且自製的又乾淨。留個備忘....

用料

高筋麵粉 500克 鹽 5克 酵母 2克(發酵麵筋使用)

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自製小吃----涼皮的做法

高筋麵粉加入鹽及適量的水揉成團,麵糰可稍微硬一點。

鹽是面的筋,所以加鹽能讓面更勁道。

簡單揉成團後,稍微鬆弛十分鐘,再來揉,就能把面揉的很光滑。

繼續鬆弛30分鐘。

鬆弛好的麵糰放入盆中加入漠過麵糰的清水,用手揉洗

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揉到澱粉部分都出來,剩下很有彈性的麵筋

然後過篩一遍,分離出澱粉水及麵筋

麵筋部分還要繼續清洗一遍,直到水清澈

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過濾出來,只要乾淨的麵筋,揉成團

放入帶蓋的碗中,撒上酵母,稍加揉捏,蓋上蓋子室溫發酵即可,我是隔夜後,第二天做,也是室溫。

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把酵母揉捏進去

澱粉水放入冰箱,如果溫度很高要注意不要酸掉

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麵筋部分經過隔夜發酵,已經發了起來

倒入盤中,大火蒸十幾分鐘即可,會膨脹很大

但冷卻後會回縮,屬正常情況

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然後切塊備用

再來說澱粉水,經過隔夜的坐清,澱粉已經完全沉澱,記得動作輕一點,把上面的一層清水全部倒出。

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