九款美味營養的素食火鍋湯底

seansean     2018-02-14     檢舉

吃火鍋不再是過年團圓的主題佳肴,不管是寒冷天氣或是炎熱天氣,吃火鍋已是團圓或聚餐時的第一選擇。常有人問,素食者不吃大魚大肉,也不碰魚餃蝦餃,那還有什麼能放在火鍋里圍爐哩?會這麼問的人,可就有些落伍嘍!因為,素食火鍋絕對是有很多變化的。啥?

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不信,看下去就知道了,小心別看到流口水啊!

火鍋首重湯頭,湯汁的味道好,加什麼料都好吃,素食火鍋的高湯大多是用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇或干昆布、以及芹菜葉等當季清香蔬菜來熬煮,一般還會加點玉米或甘蔗頭來增添甜香味。把所有材料放入大湯鍋中,加水以小火熬個一小時,清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了,可以拿來作為原味蔬菜鍋的湯底。

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如果你想試試不同湯底的火鍋,其實也很簡單,可以用煮好的蔬菜高湯為基礎,再依各人的喜好加入不同的佐料,管他什麼麻辣鍋、味噌鍋,都難不倒你啦!

一、印度咖哩鍋

香濃的咖哩,總是特別引人食慾,但做法卻很簡單呢!先以小火將適量的印度咖哩粉和老薑一起干炒過,再倒入蔬菜高湯,如果想要印度風再濃一些,可以再加些印度綜合香料(Garam Masala)及月桂葉,搭配桔醬享用,超印度的哦!

二、泰式酸辣鍋

想在寒冬里來點南洋的暖意,可以先到大賣場里購買泰式料理中少不了的香芧、南姜、檸檬草,取適量香料放入蔬菜高湯中,再加入辣椒和檸檬汁一起熬煮,就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。如果想更道地,可以用適量的東炎醬(一種泰式酸辣醬)代替辣椒醬,一不小心就會上癮哦!

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三、日式味噌鍋

喜歡味噌的朋友,只要在原本蔬菜高湯加入適當的味噌就可以一嘗味噌鍋的美味,若要功夫一點,還可以適當加些昆布、馬鈴薯泥一起煮,味噌也可以混合使用(三分之一的白味噌和三分之二的紅味噌),會更有風味。

四、養生葯膳鍋

想要邊吃邊補嗎?只要到中藥行配一副十全大補藥方,加上蔬菜高湯和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材,一般來說,川芎、黑棗、黃耆和當歸都是常被拿來作為湯底的藥材。如果想多增添點香氣,不妨在放入藥材前,先以適量的黑麻油將幾片薑片爆香,再將爆香的油加入蔬菜高湯中,最後再下事先準備好的藥材,就大功告成嘍!

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五、香濃南瓜鍋

先將營養又美麗的南瓜洗凈,連皮切小塊蒸軟,再以果菜調理機打成泥,直接倒入蔬菜高湯中煮滾,加少許鹽和胡椒粉,就可以下料享用這道美味嘍!

六、麻辣鍋

誰說素食者不能吃麻辣鍋?嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當的麻辣油,一起熬煮個半小時左右就可以了。

麻辣油可在市場上購買,也可以DIY哦。製作方式為:先用蔬菜油以中火將花椒粒、老薑及干辣椒爆香,再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻,最後將辣椒粉及白芝蔴粒倒入少勻即可。過程火辣,請戴口罩。作好的麻辣油冷卻後,記得先過濾,然後密封備用。

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七、豆漿鍋

豆漿鍋低脂又營養,最近成為瘦身族歡迎的鍋品。煮豆漿鍋時,重點是要先直接用蔬菜煮鍋料,等到差不多了再倒入豆漿(原味),最後再依自己的喜好做適當的調味即可,原味或加點辣都很好吃。此外,因為豆漿很容易燒焦,所以記得要常攪動鍋底。

八、意式蕃茄鍋

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蕃茄洗凈後在表皮上輕輕劃個十字,入滾水稍燙後去皮切塊,再以果菜調理機打成泥,直接倒入蔬菜高湯中,再加入牛至葉、月桂葉、迷迭香等意式香料(記得以紗布袋將香料包起來),以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。如果懶得處理蕃茄,也可以直接買現成的蕃茄糊罐頭直接加蔬菜高湯熬煮。

九、韓式泡菜鍋

泡菜鍋的鍋底其實也不難,先準備好適量的韓式泡菜、高麗菜和紅蘿蔔片,加入蔬菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚露等葷食調味,也可以事先自行腌制好泡菜備用。

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泡菜做法:首先將白菜切成四小半,並在每片菜葉上塗上鹽腌個五個小時左右,等白菜變軟後再用清水洗凈瀝干備用。再將適量的胡蘿蔔絲、蘋果丁(去皮)、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀,即為腌制醬料。在每片瀝乾的白菜葉上均勻塗上醬料,由底端捲成筒狀後擺入保鮮盒內,蓋緊。天熱時擺一天,天冷時約兩天,待發酵至有酸味時,即可移入冰箱冷藏。

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