24道素餃子,美味絕倫心動?不如行動

JS13     2018-05-21     檢舉

餃子,又名「餃餌」

是中國的古老傳統麵食之一,相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛,有句民諺:「舒服不如倒著,好吃不如餃子。」

今天就和大家說說餃子的那些事!

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餃子皮攻略 和麵

使用小麥粉(或餃子粉),有的地方用蕎麥粉。用涼水。麵與水的比例:四碗麵,一碗水。在盆中揉成麵糰後,放置20分鐘,讓麵糰「醒醒」(水充分的滲入麵粉顆粒)。水偏多,和好的麵偏軟,容易包,但煮的時候易破。水偏少,麵硬,擀皮費事,包亦費勁。好的口感一般要求麵要和的硬一些,有軟餅硬餃子之說。

擀皮兒

把醒好的麵糰放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪(或切)成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度(4-7厘米)的厚約0.5——1毫米的薄圓餅,中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時,案板上要撒些薄麵,以防粘板。

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煮餃子技巧 煮

鍋中放清水,旺火燒開後,放入生餃子,一邊放一邊攪動,以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度,以不超過3:2為宜。餃子過多,易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋,此時餃子應當都漂在水面,加少許涼水,使翻滾的湯終止翻滾,攪動。水又開,再加少許涼水,攪動。水再開,即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法:用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚,離開後又鼓起,熟了。

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餃子花樣

1、葵花餃子

在一塊餃子皮的中心放入餡,另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄,再捏成穗狀的花邊。

2、圓肚餃子

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首先取一個餃子皮放上餡,將中間捏緊。然後,左右兩個虎口處卡住餃子兩端,大拇指用力捏緊餃子邊邊,一下就能捏出個圓肚子啦。

3、元寶餃子

取一片水餃皮攤開放手上,舀適量餡放在正中間;把水餃皮對摺,將餡上部餃子皮捏合。然後把餡兩角向裡疊起,沾少許水澱粉捏合。

4、百褶裙餃子

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在包進餡料之前,將2/3個餃子皮整出一堆褶皺,然後塞入餡料,對摺捏好就成了。

5、鴿子餃子

餃子皮對摺捏緊後,折出花邊;然後把兩邊向後捏,捏出一對翅膀的樣子,中間部位整出頭部,最好可以用芝麻裝飾出一對眼睛,就更像了。

6、花邊餃子

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餃子皮對摺捏合後,從一邊角起,向內折壓;之後沿著第一個摺痕,依次向內鎖邊,就可以看到花邊的樣子啦。

1、鮮香豆腐素餃子

材料:豆腐,香菇,紅蘿蔔,木耳,鹽、胡椒粉,植物油,香油

步驟:

1、洗乾淨豆腐。

2、木耳泡發。

3、香菇 胡蘿蔔洗淨。

4、將木耳等食材切丁。

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