白切雞最正宗的做法,只需三個技巧,皮爽肉滑堪稱人間美味!

maylbb     2017-12-14     檢舉

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分,其消化率高,很容易被人體吸收利用。雞肉還含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類、礦物質及多種維生素,有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、貧血等症有良好的食療作用。

粵菜永遠這麼直白坦率,赤裸裸地奔著營養就去了。如果你要養生就學粵菜,要現在就開始,就從白切雞開始。

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湛江白切雞

食材:湛江雞1500克 ,沙姜20克 ,生薑片10克,蔥5克,鹽、嘉豪雞粉、白糖、味精、香油各適量 。

做法步驟:

1把光雞洗凈,切下雞爪,切去爪尖。

2蒸鍋倒入半鍋清水燒開;加生薑片、蔥、料酒;再加適量嘉豪雞粉、鹽、味精煮沸。

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3手提雞頭,將雞身浸入鍋中,汆燙片刻提起控水,重複數次後再將整隻雞放入。

4用小火煮20分鐘。

5雞煮熟透取出;放入冰水中浸沒冷激2~3分鐘。

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6沙姜切末,加入少許嘉豪雞粉、白糖、鹽、味精、香油拌勻。

7鍋中倒入少許花生油,燒至六七成熱,用鍋勺將熱油淋入沙薑末中,製成蘸料。

8熟雞冷激好取出,均勻抹上香油,改刀斬塊。

9裝入盤中,與蘸料一同上桌即成。

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小竅門

煮雞的過程中,要幾次控凈雞肚子裡的水,以使雞肉受熱均勻,防止雞皮破裂。熟雞放入冷冰水中冷激,使之迅速冷卻,可使皮爽肉滑。