精簡版扣肉,過年回家給家人露一手,定會秒殺其他的家宴!

maylbb     2017-12-09     檢舉

梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱為燒白,是漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜。

通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩

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『五花肉扣肉』

配料:五花肉800g鹽2小勺老抽2勺花椒適量八角2半香葉1片姜3片 醬汁食材:生抽2小勺老抽2小勺鹽1小勺清水100ML澱粉水30g

製作步驟

01、準備好所需食材:五花肉800g鹽2小勺花椒適量老抽2勺八角2半香葉1片姜3片

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02、五花肉提前洗乾淨,切成小塊;煮鍋里放入足夠多的冷水,放入五花肉塊焯水幾分鐘後撈出再次流水沖洗乾淨;

03、另起鍋加入冷水,放入焯好水的五花肉塊;

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04、依次加入2勺鹽、3片姜、適量老抽到鍋里

05、最後再加入花椒、八角、香葉進去,蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘左右;

06、煮到用筷子可以插進肉里即可;切不可煮太熟爛了

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07、撈出來瀝干水分或是用廚房紙擦乾淨多餘的水分

08、鍋里放入適量的植物油,五花肉炸至5面金黃色

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09、炸好的五花肉切成薄片,整齊的碼在深盤裡

10、平底鍋不黏鍋里倒入少量的色拉油,放入幾塊冰糖融化至顏色變成焦黃色

11、倒入100ML的清水,再依次放入1勺鹽、2勺生抽、2勺老抽,燒開後放入30G澱粉水收汁到濃稠狀態

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12、燒好的汁澆在碼好的肉上面,放上幾片大蔥,蒸鍋開水蒸大約30分鐘,直到五花肉片完全熟透後出鍋

13、取出後把深盤裡蒸出來的汁再倒出來放鍋里,再放適量的澱粉水收汁到濃稠狀態,再次澆到肉上即可

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