多種硬菜好吃的不得了 食譜做法!感恩分享

157656585     2016-12-18     檢舉

愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦,每個菜步驟好詳細,吃貨們一定要進來看看。。。作為吃貨的我,肯定要學學,不然太對不起自己了。 蒜香辣炒蝦做法:

1 、大蝦仁 8 到 10 只,去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,干紅辣椒 4 - 5 個。 2 、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。 3 、鍋里倒入橄欖油 2 匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒 ――― 我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油里。 4 、倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味 5 、炒 3 分鐘左右,或者直至炒熟 椒爆肉片 :

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1. 肉片用料酒,澱粉腌制 10 分鐘. 2. 大蔥兩棵切成絲備用. 3. 油熱後放入干辣椒煸出紅油,放入腌好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味.( 糖和鹽的比例為 2 : 1 ) 4. 放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味 蔥爆羊肉做法:

1. 羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌,腌 10 分鐘,倒出多餘汁料,瀝干備用。 2. 大火加熱炒鍋中的 2 湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉 1 分鐘,盛出。 3. 大火加熱炒鍋中的 1 湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸 2 分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。 4. 炒鍋中的所有材料煸炒 2 分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可。 紅燒排骨 :

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1 、蔥切段;姜切片;排骨剁成 4 厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。 2 、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。 【製作關鍵】排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋,將洗好的排骨放下去炒,再加料酒繼續炒,等炒到有香味飄出,肉色有點糊糊的感覺是放水悶 20 分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下,如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。 蒜香排骨 :

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1 、豬小排骨剁成 7 厘米長的段,洗凈,瀝干水分。 2 、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,腌 20 分鐘。 3 、烤盤鋪一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤 20 分鐘,取出翻面後,撒上蒜末,再入內烤 20 分鐘,熟後取出即可。 提示:蒜末不能早加入,早加入易燒黑;半熟後再放,既烤出蒜香,又不焦黑 酸菜魚 :

做法: 1 、先把著魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。 2 、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲 3 、材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋里爆香花椒和辣椒麵 4 、再放入辣椒干,小米辣,香蔥、薑片和魚骨。 5 、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。 6 、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。 7 、剩下的湯煮先前腌好的魚片。 8 、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干後淋到魚身上即可 9 、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了 水煮肉片 :

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1 、豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用腌料碼味 15 分鐘 2 、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3 、凈鍋熱油, 6 成熱時放花椒和干辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4 、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生後撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為準。 5 、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和干辣椒麵,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可 木須肉做法:

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將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味精,隨後放入雞蛋,木耳翻炒即可 龍井蝦仁製作過程:

一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱粉拌和上漿。 二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水 50 克泡開(不要加蓋),放 1 分鐘,濾出 40 克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。 三、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約 15 秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。 四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。 溜肉段做法 :

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( 1 )先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽餵一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。 ( 2 )用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。 ( 3 )勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。 ( 4 )大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤 北京炸醬麵作法:

1 、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入 150 毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用 2 、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒 7 、 8 分鐘即可 3 、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈後切成絲;大蒜剁成蒜末備用 4 、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內 5 、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入 1 勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可 備註: 1 、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香 2 、綠豆芽在開水中焯燙 5 秒即可,不要燙得太軟,有點脆脆的口感才好味喲 3 、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化,最好不要少掉這兩樣,我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧 4 、正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀麵那就更棒了 辣子雞做法:

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1 ,把雞肉切成小塊,然後放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量澱粉抓勻,味上半個小時;把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。 2 ,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。 3 ,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了! 口水雞做法:

洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸 5 分鐘; 2 、給雞腿翻個個,再大火蒸 5 分鐘,關火後繼續燜 10 分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼; 3 、切些黃瓜段,調汁:紅油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黃酒 1 勺、芝麻 2 勺、香花生一小把、辣椒碎一勺 、香蔥末、薑末、味精 1/4 勺、鹽 3 克,冰水 1/4 杯混和均勻; 4 、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏 30 分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃 可樂雞翅做法:

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