香味十足,讓人一口接一口吃不停的【五香肉卷】做法分享~

jeanne     2018-04-23     檢舉

簡介

每逢新年期,廚藝好的堂妺一定會用上5~6kg的肉來包肉卷,全都是真材實料,餡兒多,有芋絲,也有很多的鹹蛋黃,香味十足

原料

餡料:

豬肉碎 500g(前腿肉,剁碎或切細丁)

中蝦250g(去殼、去腸、剁碎或切細丁)

芋頭100g(去皮、切絲)

鹹蛋黃 隨意(切細丁)我沒加

馬蹄 150g(去皮、切絲)

洋蔥 1粒(中粒,去外衣、切碎)

紅蘿蔔 50g(去皮,切絲)

玉米粉 1湯匙

雞蛋 1粒

**可另加少許的蒜未與小蔥未

調味料:白糖 1茶匙,生抽 1湯匙,鹽 半茶匙,麻油 半茶匙,五香粉 1茶匙,胡椒粉 半茶匙,腐皮 1張(要包成大小規格,由各人自定)

步驟

1、將蝦仁,紅蘿蔔,芋頭,馬蹄,洋蔥切絲/細丁,備用

2、把所有的餡料和調味料倒入大盆裡,用手混合攪拌均勻至起膠

3、醃制約半小時以上

4、取1張腐皮,用乾淨的濕布抹過表面(前與後)然後,放上適量的餡料,捏成長條狀,接著用腐皮將餡料捲起,直接卷完,在腐皮接囗處,抹上少許麵糊沾密封口,然後在長條的兩端稍微壓平封口,即可

**重複包至餡料與腐皮用完

5、將己卷好的五香卷排在己抹了油的蒸盤上,待蒸鍋裡的水煮滾後,放入蒸鍋內,大火蒸約15分鐘至熟,取出待涼

6、另取一個鍋,燒熱適量的油,放入五香卷,以中火炸成金黃香酥。

7、撈出,濾油待微涼,即可切塊享用

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小小心得:

– 腐皮帶鹹味,所以必須抹一抹去掉鹹味

– 抹的時候要小心,因為腐皮很薄,很容易就會弄破

– 蒸熟後的五香卷,可收入冰箱冷凍起來,待要吃時,再拿出來退冰,油炸。